給食だより７ キャベツ

   　

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こんにちは、回生病院の給食課です。給食だよりでは、毎回ひとつの食材にスポットをあて、当院で実際にお出ししている給食のアレンジレシピと一緒にご紹介しています。

今回の主役は「キャベツ」です。

　

胃にやさしくてビタミンCも豊富

年中みかけるキャベツにも旬があり、もうすぐお目見えする春キャベツ（3～5月）は、柔らかくてみずみずしいので、サラダに適しています。いま出回っている冬キャベツ（11～3月）は葉がしっかりして煮崩れしにくく、ロールキャベツ等の煮込み料理にうってつけ。

キャベツの代表的な栄養成分は、ビタミンＵ。耳慣れない名前ですが、別名のキャベジンと聞いたら、ピンとくる人も多いのでは。キャベジンは、胃酸の分泌を抑え胃の粘膜を保護したり、再生を促してくれる栄養素で、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防・改善に役立ちます。ビタミンＣも豊富で、とくに外側の緑の強い葉っぱ（外葉）には、含まれるビタミンＣが多いと言われています。できるだけ外葉もおいしく食べましょう。

ビタミンＵもＣも、水に流出しやすいので、サラダで食べたり、煮込みならスープも一緒に食べるといいですね。

今回のレシピでは、キャベツのさっと煮を紹介します。ベーコンとかつお節の旨味とキャベツの甘みが、心にも体にもやさしい箸休めに。

　

写真：2/10昼食より

＜キャベツのさっと煮＞　

【材料】５人分

・キャベツ　500ｇ（半玉ほど）

・コンソメキューブ　１個

・ベーコン　50ｇ

・サラダ油　適量

・かつお節　小分け１パック（約５ｇ）

・塩　少々

・水　200～300ｍｌほど

【作り方】

１　キャベツは５ｃｍ角くらいでざく切りにし、ベーコンは１センチ幅で短冊切りにする。

２　鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを軽く炒める。

３　②にコンソメと水を入れ、沸騰したらキャベツを入れ火を通す。

４　キャベツがほどよい固さになったら、火を止めて塩で味をととのえる。

５　お皿に盛り（汁も）、上からかつお節を散らす。

　

【ポイント】

キャベツから水分が出るので、最初から水を入れすぎないようにします。キャベツは火を通しすぎると色があせてしまうので煮込みすぎに注意。黒こしょうを最後にふると、大人好みの味付けになります。旨味と栄養が溶け込んだ煮汁もいっしょに召し上がれ！

夢のメーターオーバー ～回生スタッフリレー日記15～

    　

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回生病院ではたらくスタッフが、日々のことを思いのままに綴る、エッセイのような日記のような自分語りのコーナーです。今年最後になる第15回目は、検査課主任の「上田さん」です(^^)/

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早いもので、回生病院に来て30年近くになろうとしています。当然ですが、齢もとり若いころにやっていた野球や駅伝、ジム通いの趣味も一つ減りふたつ減りで、今ではルアー釣りのみになってしまいました。

現在は１年がシーバス釣り（スズキ）で動いているような生活で、雨が降らなければ、夏は３時、それ以外は４時起きで毎週頑張っています。

土日連続で行った時は、さすがに日曜日の夕方は、ぐったりです。

何故、ここまで夢中になるのか、それには理由が有り、シーバス釣りをしている人はみんなランカーサイズ（80センチ）が最初の目標で、ここをクリアすると、次は夢のメーターオーバーになるわけです。80センチは比較的釣れますが、メーターオーバーとなると一生で一本釣れればよいサイズで、私はまだ釣れていません。

自己記録は13年前に釣った96センチでわずか4センチ足りませんでした。その悔しさが今の原動力になっています。

達成できれば次の趣味にいけるのですが、それまでは頑張ります。

ただ最近は、体力の衰えを感じはじめ、数時間立ちっぱなしでルアーを投げ続けるにはだんだん辛い年齢になってきました。

長く趣味を続けるためにも、今年はジム通いでもしようと思っています。

もう一つ今年の目標は、魚料理を覚えることです。今は、かみさんから面倒くさいから持って帰るなと言われているのでキャッチアンドリリースでやっていますが、せっかく釣ったスズキやヒラメを食べないのはもったいない。そんな思いもあって、今年は料理を覚えたいと思っています。

先ずは魚のさばき方から始めたいと思っています。

ダラダラと釣りの話ばかりになってしまいましたが、今年は趣味の充実と体力の回復に努めたいと思っています。

今年も皆様にとって良い一年になりますように！

　

給食だより６ 大根

   　

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こんにちは、回生病院の給食課です。給食だよりでは、毎回ひとつの食材にスポットをあて、当院で実際にお出ししている給食のアレンジレシピと一緒にご紹介しています。

今回の主役は「大根」です。

　

先日の農耕作業の時に収穫した大根です。

おなかに優しいピリ辛成分

年中食べられる大根ですが、旬は冬。甘みが増して柔らかく、おでんやふろふき大根など、煮物にもっていこいですね。

そんな大根の成分で目を引くのは「酵素」です。酵素は消化を助けてくれる成分で、アミラーゼはでんぷんを分解、プロテアーゼはたんぱく質を分解するのに活躍します。胃腸の働きを助け、胃もたれや胸やけの予防にも良いとされています。これらの酵素は熱に弱いため、加熱せずに、サラダや大根おろしなどで食べるとよいようです。

また、大根おろしなどの辛味の素であるイソチオシアネートは、殺菌作用や消化促進作用、発がん抑制作用などがあります。

　

捨てがちな皮や葉っぱも栄養豊富（写真の大根にも立派な葉っぱが）。葉っぱは漬物や油いためなどにすれば美味しいですし、煮物にするとき筋をとるために厚めにむいた皮も、せん切りにしてきんぴらにするといいですね。

　

レシピは大根のそぼろ煮です。甘辛く煮込んだとろとろの大根、冬大根の美味しい間にどうぞ。

写真：1/7昼食より

＜大根のそぼろ煮＞　

【材料】４人分

・大根　1/3本（約400ｇ）

・豚ミンチ　80ｇ

・グリーンピース　適量（彩り担当）

・サラダ油　大さじ１

・水Ａ　100～200ｍｌくらい

★砂糖　大さじ１強

★醤油　大さじ１

・片栗粉　大さじ1/2

・水Ｂ　大さじ１

【作り方】

１　大根は少し厚め（2～3ｍｍ）に皮をむき、厚さ１㎝のいちょう切りにする。切った大根は鍋に入れ、分量外の水で下茹でする。くし等で刺して柔らかくなっていたら、ザルにあげておく。

２　鍋にサラダ油をいれ、豚ミンチを炒め、火が通ったら水Ａを入れ、わいたらアクをとる。

３　①と★の砂糖と醤油を加え、沸騰したら中弱火にし、落し蓋をして10分ほど煮て、煮汁が少なくなってきたら、グリーンピースを加え軽く煮込む。

４　いったん火をとめ、片栗粉を水Ｂでとき、回しいれる。軽く火を通してとろみがついたら完成。

【ポイント】

少な目の水で煮込むため、落とし蓋をします。専用のものがなくても大丈夫、キッチンペーパーの真ん中に切り目を入れ、煮汁全体を覆うようにかぶせます。鍋の大きさによって「ひたひた（材料の頭が出ている状態）」になるよう水の量を100～200ｍｌで調整してください。落し蓋の下で、煮汁が循環していれば、完全に煮汁に浸っていなくても、味はしみこみます。

師走雑感 ～回生スタッフリレー日記14～

   　

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回生病院ではたらくスタッフが、日々のことを思いのままに綴る、エッセイのような日記のような自分語りのコーナーです。今年最後になる第14回目は、事務部長の「長（ちょう）さん」です(^^)/

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師走も半ばすぎ、このリレーエッセー原稿の締め切りを思い出し、慌ててパソコンを開く。

毎年この季節、喪中はがきが届いている。これまでは、友人の親などが亡くなったとの通知がほとんどであったが、私も還暦を過ぎ、ここ最近私の友人や妻（私と同学年）の友人本人の通知がちらほらと混じるようになった。改めて自分の寿命を感じる次第で、少しばかり気が滅入ることとなる。

さて、私の実母は今年89才、実家でまだ元気にやっている。家系なのか？背中は曲がり、ずいぶん小さくなり、補聴器をつけているが、スマホを使って時々メールしてくる。

そんな母の米寿を数えでするか、満でするか、意見が分かれたが、コロナ前の２年前に親族で盛大に祝った。母も、いつ死んでもおかしくないし、生きているうちにと、兄弟達（弟、妹）に「ありがとう」の手紙を提案した。それぞれ３人で読んだ。母も喜んでくれ、これで少し兄弟皆自己満足した。

今年は卒寿を考えたが、コロナの影響もあり、さすがに見送った。

来年は、コロナが落ちついたら、規模縮小してでも祝いたいと思っている。

最近、年々早起き？浅眠？になっている。どうかしたら、睡眠力低下で３時半位に起きて、新聞配達が郵便ポストに新聞を入れた瞬間に、引きだしたので、ギャーと驚かせてしまったことがある。それ以降は時間差を置いている。

早く起きて何をするかと言えば、まず新聞を読み、図書館から借りてきた本を読んだり、テレビを見たりで１時間半位を過ごす。そのあと、やおら台所に立ち、自分の弁当を作る。まずは、卵焼きである。割と砂糖を多めが私は好きだが、妻からは甘すぎると批判的である。もちろん妻はまだ夢のなかである。２品くらい、同じ玉子焼き用のフライパンで野菜を炒めたり、前日の残りものを詰めたりして完成である（下の写真）。しかし最近は、パターンがどうも似たような弁当になり、マンネリ気味の今日このごろである。

ああ、手付かずの年賀状をなんとかしなければ・・・・。

駄文にお付き合いありがとうございました。

皆様の来年のご多幸を祈念します。

　

給食だより５ 牛乳

　

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こんにちは、回生病院の給食課です。給食だよりでは、毎回ひとつの食材にスポットをあて、当院で実際にお出ししている給食のアレンジレシピと一緒にご紹介しています。

今回の主役は「牛乳」です。

　

忙しい現代人こそ牛乳を

　

牛乳はカルシウムやたんぱく質が豊富で、成長期飲料の代表格ですが、忙しい大人にとっても、おすすめな飲み物なんです。

牛乳に含まれるトリプトファンという成分は、精神の安定をはかる脳内物質セロトニンのもとになります。イライラを沈め、頭をスッキリさせてくれる物質です。さらにセロトニンは夜になると睡眠ホルモンであるメラトニンに変化し、安眠効果をもたらします。

　

そんな牛乳、冬はホットミルクにするのがおすすめ。冷たいままだと胃への刺激になるのと、牛乳を飲むとお腹を壊す人もいます。加熱すればどちらも防げます。温めることでほのかに甘みも感じられ、気持ちもリラックスできますね。

膜が苦手な人は、マグカップにティースプーン１杯分のお砂糖を加えて加熱すると、膜がはりにくいそうですよ。

冬は、睡眠の質が落ちたり、なにかと気持ちが落ち込みやすい季節です。年末年始の気ぜわしさもありますが、、、ふと立ち止まって、ホットミルクで「ほっと」ひと息してみませんか？

　

今回ご紹介するレシピはクリームシチューです。ちょっと手間はかかりますが、ルーがなくても作れます。クリスマスや寒い日にも、おすすめです。

　

写真：12/20日昼食より

＜クリームシチュー＞

【材料】　４皿分

・鶏肉　100ｇ～150ｇ（小パック）

・玉ねぎ　１玉

・じゃがいも　中サイズ２個

・にんじん　半分～１本

・グリーンピース　彩りに適量（なくても可）

・マーガリンorバター　10ｇ（だいたい大さじ１）

・小麦粉　30ｇ（大さじ３強）

※コンソメキューブ　10ｇ（２個）

※水　400～450㎖

・塩・こしょう　少々

・牛乳　100㎖ほど（お好みで）

【作り方】

１　玉ねぎは縦半分にしてくし切り、にんじん、じゃがいもは乱切り、鶏肉は１口大に切る。

２　鍋にマーガリンを熱し、①を加え炒める。

３　小麦粉を加え、ダマにならないよう食材に絡ませながら炒める。

４　※の水、コンソメを加え、煮立ったら中弱火にして10～15分ほど煮て食材に火を通す。スープはとろみがつくので、焦げないよう時折まぜること。

５　牛乳を加え、塩こしょうで味を調える。最後に彩りでグリーンピースを加え、軽く煮たらできあがり。

【ポイント】

小麦粉は先にふるっておくとダマになりにくいです。煮込む際、水の量が少なめに感じる場合はフタをして煮込みます。その場合も時折かき混ぜて。牛乳は、とろみ調整の意味もあるので、お好みで量を加減してください。⑤でとろけるチーズを加えると、濃厚な風味になります。余ったらグラタンやドリアにアレンジしてもグー♩

外来の片隅で愛を叫ぶ ～回生スタッフリレー日記13～

  　

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回生病院ではたらくスタッフが、日々のことを思いのままに綴る、エッセイのような日記のような自分語りのコーナーです。第1３回目は外来看護師の「ふるのさん」です(^^)/

　　

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何でもいいので、最近の出来事を書いてくださいと、塩谷さんに言われ、考えてみたものの、正直、何も浮かばず…。気になることと言えば、手荒れのために、ハンドクリームを塗っていたら、張りが出てきて、結婚線が薄くなってきたことくらいなのです。

なので、ここは先輩方にすがるしかない！という事で、愛すべき外来看護師さんについて、書こうと思います。

まずは、Ｂさん。私の事を一番知っている先輩です。男前で、とても優しいのですが、朝はちょっと怖いです。たまに、腹〇い所が見えますが、採血や注射の手技はとても綺麗です。

私は、このＢさんの笑い声が好きなので、いつも笑ってもらえるように、仕事を頑張っています。帰りの駐車場まで一緒に歩く時間が、私の小さな癒しです。ちなみに、男前ですが女性です。

次はＣさん。Ｃさんは、厳しいです。でも、これに耐えれば、立派な秘書、そしていい奥さんになれる気がします。気配り、目配り、スピード感がすごくて、とても尊敬しています。正社員になったお祝いに、食事に連れて行ってくれました。いつも気にかけてくれます。厳しいけど、優しいです。不思議な感性の持ち主で、話す度に意外な一面が見えて面白いです。Ｃさんからの「OK」が欲しくて、出来る仕事みつけて、ドヤ顔して待っています。

次はＤさん。自称！？新人さんらしいですが、人生何回目ですか？と言えるくらいの、貫禄があります。でも、体格は誰よりも小さいです。何を相談しても、毎回、的確な答えをくれます。真面目で、優しいですが、最近は、素が出てきたのか、毒を吐きます。小さなトラフグみたいです。怒らせると膨らみます（笑）頑張ると、頭ヨシヨシしてくれて嬉しいです。ただ、毎回膝を曲げて高さを合わせているので、いつも膝がガクガクです。もっと鍛えます。

最後はＥさん。一番、可愛がってもらっています。怒られるかもしれませんが、私にとっては、お婆ちゃんみたいな存在です。私自身、おばあちゃん子で、一番好きな「ぜんざい」は、おばあちゃんが、よく作ってくれました。花が綺麗な事も、生き物を大切にする事も、初めて触れる人の死の悲しさも、全部おばあちゃんから教わりました。今、注射の手技や、基本的な事は、ほとんどＥさんに教えてもらっています。体温が、大丈夫ですか？というくらい低いのですが、人柄は本当に暖かくて、天空の城ラピュタのドーラみたいです。いつも、ありがとうと言ってくれます。こちらこそ、伝えられないくらいの感謝をいつか、大声で叫びたいと思います。願いが叶うなら、一日でも長く一緒に働きたいです。

外来の先輩方、私に出会ってくれて有難うございます。物覚え悪く、ドンくさく、いまだに両手と両足が一緒に出る行進しかできませんが、ついていきます！！そして、恥ずかしいので一度しか言いません。大好きです！！←「他に言う相手おらんのね？」「いません。」

　

給食だより４ にんじん

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こんにちは、回生病院の給食課です。給食だよりでは、毎回ひとつの食材にスポットをあて、当院で実際にお出ししている給食のアレンジレシピと一緒にご紹介しています。

今回の主役は「にんじん」です。

つややかなオレンジ色に秘めた栄養

にんじんの鮮やかな色味は、βカロテンという栄養素が作り出しています。βカロテンは体の中でビタミンＡに変わります。ビタミンＡの働きは、目や皮膚を健康に保ったり、抗酸化作用（活性酸素の発生をおさえる）などがあります。

　

βカロテンは、多く含むと「緑黄色野菜」と呼ばれるのですが、にんじんは、100ｇあたり6900µgもβカロテンを含んでいます（ホウレンソウは4200µg、小松菜は3100µg）。

βカロテンは油に溶けやすいビタミンなので、揚げ物や油いためなどがおすすめ。もしも生で食べたい人は、オイル入りドレッシングやマヨネーズなどを付けて食べるといいですよ。

食物繊維も豊富なにんじん、余すことなく栄養を取り入れたいですね。

さて、今回のレシピは沖縄の家庭料理、にんじんしりしりです。にんじんを専用のスライサーでするときに鳴る「しりしり」という音が、名前の由来になったと言われています。

写真：11/5日昼食より

＜にんじんしりしり＞

【材料】　作りやすい分量

・にんじん　1.5～２本

・シーチキン　１缶

・卵　２個

・塩　少々

・こしょう　少々

※ノンオイルシーチキンの場合はサラダ油　小さじ２

【作り方】

１　にんじんはせん切りにする。

２　卵を容器に割り入れ、といておく。

３　フライパンにシーチキンをオイルごと入れ（ノンオイルの場合は油を小さじ２入れる）、ニンジンも加え、炒める。

４　にんじんがしなっとなったら、卵を回しいれ、混ぜながらさらに炒める。

５　卵に火が通ったら、塩こしょうで味をととのえる。

【ポイント】

にんじんのせん切りが少し大変かもしれません。太めのせん切り用スライサーを使えば簡単です。包丁もスライサーも手を切らないよう気を付けて。

シーチキンはオイルごと入れることでオイルに浸透した旨味もつたわります。にんじんの甘みとシーチキンの旨味で、調味料はとってもシンプル！ですが味は抜群です。