給食だより６ 大根

   　

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こんにちは、回生病院の給食課です。給食だよりでは、毎回ひとつの食材にスポットをあて、当院で実際にお出ししている給食のアレンジレシピと一緒にご紹介しています。

今回の主役は「大根」です。

　

先日の農耕作業の時に収穫した大根です。

おなかに優しいピリ辛成分

年中食べられる大根ですが、旬は冬。甘みが増して柔らかく、おでんやふろふき大根など、煮物にもっていこいですね。

そんな大根の成分で目を引くのは「酵素」です。酵素は消化を助けてくれる成分で、アミラーゼはでんぷんを分解、プロテアーゼはたんぱく質を分解するのに活躍します。胃腸の働きを助け、胃もたれや胸やけの予防にも良いとされています。これらの酵素は熱に弱いため、加熱せずに、サラダや大根おろしなどで食べるとよいようです。

また、大根おろしなどの辛味の素であるイソチオシアネートは、殺菌作用や消化促進作用、発がん抑制作用などがあります。

　

捨てがちな皮や葉っぱも栄養豊富（写真の大根にも立派な葉っぱが）。葉っぱは漬物や油いためなどにすれば美味しいですし、煮物にするとき筋をとるために厚めにむいた皮も、せん切りにしてきんぴらにするといいですね。

　

レシピは大根のそぼろ煮です。甘辛く煮込んだとろとろの大根、冬大根の美味しい間にどうぞ。

写真：1/7昼食より

＜大根のそぼろ煮＞　

【材料】４人分

・大根　1/3本（約400ｇ）

・豚ミンチ　80ｇ

・グリーンピース　適量（彩り担当）

・サラダ油　大さじ１

・水Ａ　100～200ｍｌくらい

★砂糖　大さじ１強

★醤油　大さじ１

・片栗粉　大さじ1/2

・水Ｂ　大さじ１

【作り方】

１　大根は少し厚め（2～3ｍｍ）に皮をむき、厚さ１㎝のいちょう切りにする。切った大根は鍋に入れ、分量外の水で下茹でする。くし等で刺して柔らかくなっていたら、ザルにあげておく。

２　鍋にサラダ油をいれ、豚ミンチを炒め、火が通ったら水Ａを入れ、わいたらアクをとる。

３　①と★の砂糖と醤油を加え、沸騰したら中弱火にし、落し蓋をして10分ほど煮て、煮汁が少なくなってきたら、グリーンピースを加え軽く煮込む。

４　いったん火をとめ、片栗粉を水Ｂでとき、回しいれる。軽く火を通してとろみがついたら完成。

【ポイント】

少な目の水で煮込むため、落とし蓋をします。専用のものがなくても大丈夫、キッチンペーパーの真ん中に切り目を入れ、煮汁全体を覆うようにかぶせます。鍋の大きさによって「ひたひた（材料の頭が出ている状態）」になるよう水の量を100～200ｍｌで調整してください。落し蓋の下で、煮汁が循環していれば、完全に煮汁に浸っていなくても、味はしみこみます。

師走雑感 ～回生スタッフリレー日記14～

   　

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回生病院ではたらくスタッフが、日々のことを思いのままに綴る、エッセイのような日記のような自分語りのコーナーです。今年最後になる第14回目は、事務部長の「長（ちょう）さん」です(^^)/

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師走も半ばすぎ、このリレーエッセー原稿の締め切りを思い出し、慌ててパソコンを開く。

毎年この季節、喪中はがきが届いている。これまでは、友人の親などが亡くなったとの通知がほとんどであったが、私も還暦を過ぎ、ここ最近私の友人や妻（私と同学年）の友人本人の通知がちらほらと混じるようになった。改めて自分の寿命を感じる次第で、少しばかり気が滅入ることとなる。

さて、私の実母は今年89才、実家でまだ元気にやっている。家系なのか？背中は曲がり、ずいぶん小さくなり、補聴器をつけているが、スマホを使って時々メールしてくる。

そんな母の米寿を数えでするか、満でするか、意見が分かれたが、コロナ前の２年前に親族で盛大に祝った。母も、いつ死んでもおかしくないし、生きているうちにと、兄弟達（弟、妹）に「ありがとう」の手紙を提案した。それぞれ３人で読んだ。母も喜んでくれ、これで少し兄弟皆自己満足した。

今年は卒寿を考えたが、コロナの影響もあり、さすがに見送った。

来年は、コロナが落ちついたら、規模縮小してでも祝いたいと思っている。

最近、年々早起き？浅眠？になっている。どうかしたら、睡眠力低下で３時半位に起きて、新聞配達が郵便ポストに新聞を入れた瞬間に、引きだしたので、ギャーと驚かせてしまったことがある。それ以降は時間差を置いている。

早く起きて何をするかと言えば、まず新聞を読み、図書館から借りてきた本を読んだり、テレビを見たりで１時間半位を過ごす。そのあと、やおら台所に立ち、自分の弁当を作る。まずは、卵焼きである。割と砂糖を多めが私は好きだが、妻からは甘すぎると批判的である。もちろん妻はまだ夢のなかである。２品くらい、同じ玉子焼き用のフライパンで野菜を炒めたり、前日の残りものを詰めたりして完成である（下の写真）。しかし最近は、パターンがどうも似たような弁当になり、マンネリ気味の今日このごろである。

ああ、手付かずの年賀状をなんとかしなければ・・・・。

駄文にお付き合いありがとうございました。

皆様の来年のご多幸を祈念します。

　

給食だより５ 牛乳

　

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こんにちは、回生病院の給食課です。給食だよりでは、毎回ひとつの食材にスポットをあて、当院で実際にお出ししている給食のアレンジレシピと一緒にご紹介しています。

今回の主役は「牛乳」です。

　

忙しい現代人こそ牛乳を

　

牛乳はカルシウムやたんぱく質が豊富で、成長期飲料の代表格ですが、忙しい大人にとっても、おすすめな飲み物なんです。

牛乳に含まれるトリプトファンという成分は、精神の安定をはかる脳内物質セロトニンのもとになります。イライラを沈め、頭をスッキリさせてくれる物質です。さらにセロトニンは夜になると睡眠ホルモンであるメラトニンに変化し、安眠効果をもたらします。

　

そんな牛乳、冬はホットミルクにするのがおすすめ。冷たいままだと胃への刺激になるのと、牛乳を飲むとお腹を壊す人もいます。加熱すればどちらも防げます。温めることでほのかに甘みも感じられ、気持ちもリラックスできますね。

膜が苦手な人は、マグカップにティースプーン１杯分のお砂糖を加えて加熱すると、膜がはりにくいそうですよ。

冬は、睡眠の質が落ちたり、なにかと気持ちが落ち込みやすい季節です。年末年始の気ぜわしさもありますが、、、ふと立ち止まって、ホットミルクで「ほっと」ひと息してみませんか？

　

今回ご紹介するレシピはクリームシチューです。ちょっと手間はかかりますが、ルーがなくても作れます。クリスマスや寒い日にも、おすすめです。

　

写真：12/20日昼食より

＜クリームシチュー＞

【材料】　４皿分

・鶏肉　100ｇ～150ｇ（小パック）

・玉ねぎ　１玉

・じゃがいも　中サイズ２個

・にんじん　半分～１本

・グリーンピース　彩りに適量（なくても可）

・マーガリンorバター　10ｇ（だいたい大さじ１）

・小麦粉　30ｇ（大さじ３強）

※コンソメキューブ　10ｇ（２個）

※水　400～450㎖

・塩・こしょう　少々

・牛乳　100㎖ほど（お好みで）

【作り方】

１　玉ねぎは縦半分にしてくし切り、にんじん、じゃがいもは乱切り、鶏肉は１口大に切る。

２　鍋にマーガリンを熱し、①を加え炒める。

３　小麦粉を加え、ダマにならないよう食材に絡ませながら炒める。

４　※の水、コンソメを加え、煮立ったら中弱火にして10～15分ほど煮て食材に火を通す。スープはとろみがつくので、焦げないよう時折まぜること。

５　牛乳を加え、塩こしょうで味を調える。最後に彩りでグリーンピースを加え、軽く煮たらできあがり。

【ポイント】

小麦粉は先にふるっておくとダマになりにくいです。煮込む際、水の量が少なめに感じる場合はフタをして煮込みます。その場合も時折かき混ぜて。牛乳は、とろみ調整の意味もあるので、お好みで量を加減してください。⑤でとろけるチーズを加えると、濃厚な風味になります。余ったらグラタンやドリアにアレンジしてもグー♩

外来の片隅で愛を叫ぶ ～回生スタッフリレー日記13～

  　

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回生病院ではたらくスタッフが、日々のことを思いのままに綴る、エッセイのような日記のような自分語りのコーナーです。第1３回目は外来看護師の「ふるのさん」です(^^)/

　　

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何でもいいので、最近の出来事を書いてくださいと、塩谷さんに言われ、考えてみたものの、正直、何も浮かばず…。気になることと言えば、手荒れのために、ハンドクリームを塗っていたら、張りが出てきて、結婚線が薄くなってきたことくらいなのです。

なので、ここは先輩方にすがるしかない！という事で、愛すべき外来看護師さんについて、書こうと思います。

まずは、Ｂさん。私の事を一番知っている先輩です。男前で、とても優しいのですが、朝はちょっと怖いです。たまに、腹〇い所が見えますが、採血や注射の手技はとても綺麗です。

私は、このＢさんの笑い声が好きなので、いつも笑ってもらえるように、仕事を頑張っています。帰りの駐車場まで一緒に歩く時間が、私の小さな癒しです。ちなみに、男前ですが女性です。

次はＣさん。Ｃさんは、厳しいです。でも、これに耐えれば、立派な秘書、そしていい奥さんになれる気がします。気配り、目配り、スピード感がすごくて、とても尊敬しています。正社員になったお祝いに、食事に連れて行ってくれました。いつも気にかけてくれます。厳しいけど、優しいです。不思議な感性の持ち主で、話す度に意外な一面が見えて面白いです。Ｃさんからの「OK」が欲しくて、出来る仕事みつけて、ドヤ顔して待っています。

次はＤさん。自称！？新人さんらしいですが、人生何回目ですか？と言えるくらいの、貫禄があります。でも、体格は誰よりも小さいです。何を相談しても、毎回、的確な答えをくれます。真面目で、優しいですが、最近は、素が出てきたのか、毒を吐きます。小さなトラフグみたいです。怒らせると膨らみます（笑）頑張ると、頭ヨシヨシしてくれて嬉しいです。ただ、毎回膝を曲げて高さを合わせているので、いつも膝がガクガクです。もっと鍛えます。

最後はＥさん。一番、可愛がってもらっています。怒られるかもしれませんが、私にとっては、お婆ちゃんみたいな存在です。私自身、おばあちゃん子で、一番好きな「ぜんざい」は、おばあちゃんが、よく作ってくれました。花が綺麗な事も、生き物を大切にする事も、初めて触れる人の死の悲しさも、全部おばあちゃんから教わりました。今、注射の手技や、基本的な事は、ほとんどＥさんに教えてもらっています。体温が、大丈夫ですか？というくらい低いのですが、人柄は本当に暖かくて、天空の城ラピュタのドーラみたいです。いつも、ありがとうと言ってくれます。こちらこそ、伝えられないくらいの感謝をいつか、大声で叫びたいと思います。願いが叶うなら、一日でも長く一緒に働きたいです。

外来の先輩方、私に出会ってくれて有難うございます。物覚え悪く、ドンくさく、いまだに両手と両足が一緒に出る行進しかできませんが、ついていきます！！そして、恥ずかしいので一度しか言いません。大好きです！！←「他に言う相手おらんのね？」「いません。」

　

給食だより４ にんじん

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こんにちは、回生病院の給食課です。給食だよりでは、毎回ひとつの食材にスポットをあて、当院で実際にお出ししている給食のアレンジレシピと一緒にご紹介しています。

今回の主役は「にんじん」です。

つややかなオレンジ色に秘めた栄養

にんじんの鮮やかな色味は、βカロテンという栄養素が作り出しています。βカロテンは体の中でビタミンＡに変わります。ビタミンＡの働きは、目や皮膚を健康に保ったり、抗酸化作用（活性酸素の発生をおさえる）などがあります。

　

βカロテンは、多く含むと「緑黄色野菜」と呼ばれるのですが、にんじんは、100ｇあたり6900µgもβカロテンを含んでいます（ホウレンソウは4200µg、小松菜は3100µg）。

βカロテンは油に溶けやすいビタミンなので、揚げ物や油いためなどがおすすめ。もしも生で食べたい人は、オイル入りドレッシングやマヨネーズなどを付けて食べるといいですよ。

食物繊維も豊富なにんじん、余すことなく栄養を取り入れたいですね。

さて、今回のレシピは沖縄の家庭料理、にんじんしりしりです。にんじんを専用のスライサーでするときに鳴る「しりしり」という音が、名前の由来になったと言われています。

写真：11/5日昼食より

＜にんじんしりしり＞

【材料】　作りやすい分量

・にんじん　1.5～２本

・シーチキン　１缶

・卵　２個

・塩　少々

・こしょう　少々

※ノンオイルシーチキンの場合はサラダ油　小さじ２

【作り方】

１　にんじんはせん切りにする。

２　卵を容器に割り入れ、といておく。

３　フライパンにシーチキンをオイルごと入れ（ノンオイルの場合は油を小さじ２入れる）、ニンジンも加え、炒める。

４　にんじんがしなっとなったら、卵を回しいれ、混ぜながらさらに炒める。

５　卵に火が通ったら、塩こしょうで味をととのえる。

【ポイント】

にんじんのせん切りが少し大変かもしれません。太めのせん切り用スライサーを使えば簡単です。包丁もスライサーも手を切らないよう気を付けて。

シーチキンはオイルごと入れることでオイルに浸透した旨味もつたわります。にんじんの甘みとシーチキンの旨味で、調味料はとってもシンプル！ですが味は抜群です。

仕事の一日 ホームでの生活 ～回生スタッフリレー日記12～

 　

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回生病院ではたらくスタッフが、日々のことを思いのままに綴る、エッセイのような日記のような自分語りのコーナーです。第1２回目は給食課の「ギータ大好きさん」です(^^)/

　　

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私は給食課で働いています。

いつもFacebookをタブレットで見ていて、自分にリレー日記が回ってくるなんて思ってもいませんでした。

　

回生病院に入職したのは、平成30年12月です。それまでは、Ａ型事業所やＢ型事業所で働いたりしていましたが、担当職員さんが障害者枠での一般就職先を探し、回生病院を見つけてくれました。

担当さんは、就職してしばらく、ときどき様子を見に来てくれていました。 

　

まだ慣れていないことが多いので、注意されることもありますが、先輩方はとても優しいです。最近は、先輩が果物や野菜を切っている様子を見て学んだり、カレー作りの際にお手伝いをしたりと、勉強になることがとても多い毎日です。 

Facebookでも、チンジャオロースやポークビーンズなどのレシピが載っているので、今度ホームで作ってみたいと思っています。 

　

ホームというと、私はグループホームで生活をしています。

ここでの生活は３年になりました。

最近ではコロナ禍で、外出や外泊が思うようにできなくなっていて、それがストレスになっています。

以前はホームでの食事も、リビングで集まってしていたのに、それもかないません。 

早くみんなでリビングでお話ししながら食事やだんらんを楽しんだり、少しずつ外出やカラオケなどできたらなぁと思っています。

　

初めてのことで、とりとめのない内容になってしまいましたが、これからも一生懸命働きたいと思います。よろしくお願いします。 （ペンネームのギータは、ソフトバンクの柳田選手です。写真は載せられないので、イラストをお願いしました）

　

給食だより３ たまご

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回生病院では、令和２年５月から、Facebook をしています。

よりフレッシュな情報や小ネタ（？）を随時更新中。

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こんにちは、回生病院の給食課です。給食だよりでは、毎回ひとつの食材にスポットをあて、当院で実際にお出ししている給食のアレンジレシピと一緒にご紹介しています。

今回の主役は「卵」です。

役柄も栄養もオールマイティな存在！

卵といえば、変幻自在。簡単なものからいえば、卵かけご飯、ゆでたまご、目玉焼き、たまごやき、スクランブルエッグ…ちょっと手の込んだものになると茶わん蒸しやプリンもありますね。ハンバーグやお好み焼きなどのつなぎに使ったりと、脇役から主役まで、オールマイティな存在です。

 

当院で使っている地黄卵（じおうらん）。
お隣の宮若市にある卵農家さんから仕入れています。

卵には、食物繊維とビタミンＣを除く、ほぼすべての栄養素が入っていて、完全栄養食といわれています。

たんぱく質はもちろん、レシチンには記憶や学習能力アップの効果があり、ビオチンにはエネルギー代謝を助けたり炎症を抑えてくれる働きがあります。

卵にはコレステロールがあるから…と心配することなかれ。コレステロールを低下させる作用をもつレシチンやシスチンという栄養素があるので、動脈硬化予防になるそうです。

卵白と卵黄の間にある白い部分、どうしてますか？

カラザといって、抗がん作用や免疫力アップ効果のある大事な栄養素が含まれているので、できるだけ取り除かないで食べるといいですね。

お手軽にとれるのが卵の良いところですが、ふつうの卵焼きに飽きたら、こんなレシピはいかが？　食物繊維とビタミンＣを青菜でおぎなって、まさに完全栄養食レシピです！

　

10/21昼食より

＜えびたま＞

【材料】２人分

・卵　４個

・小松菜　約30ｇ（１株だと少し多いです）

・むきえび　約30ｇ（20個くらい）

・干ししいたけ　１枚

・干ししいたけの戻し汁　50ｃｃ

★顆粒だし　小さじ1/2

★しょうゆ　小さじ１

★塩　少々

・サラダ油

　

【作り方】

１　干ししいたけをマグカップなどに入れ、しいたけがつかるように水を入れラップをして半日おいてやわらかく戻す。しいたけの戻し汁は、捨てずに50ｃｃ取っておく。

２　小松菜を２センチの長さにカットし、しいたけは幅２～３ミリで薄切り。

３　ボウルに卵を割り入れ、むきえび、①の戻し汁、②と★の調味料を入れ混ぜる。

４　熱したフライパンに油をひき、③を流しいれ、フタをして弱火で６～７分加熱。

５　ようすを見て、周囲がしっかり固まったら、フライ返しを裏側にさしこみ、くっついている部分があればはがす。

６　フタをしっかりとおさえたままフライパンをひっくり返す。卵をフタに乗せたら、滑らせるようにしてフライパンに戻す。再度フタをして、弱火で２～３分加熱する。

　　

【ポイント】

卵を裏返すときは、火傷に注意しましょう。

あらかじめスライスしてある干ししいたけや、小松菜の代わりにあく抜き済みの冷凍ホウレンソウなどを使うと、包丁もいりませんよ～。